INGREDIENTI
800g Perla Nera
200g Feta
60g Rucola
1 Avocado maturo
2 Cucchiai olio
2 pizzichi sale
2 pizzichi pepe
PROCEDIMENTO
Taglia Perla Nera prima a fette poi a dadini;
Riponi in una ciotola la frutta e aggiungi la feta a dadini. la rucola e l’avocado;
Condisci con pepe nero, sale, olio EVO e succo di limone;
Mescola per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Cocktail di Perla Nera
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60g Perla Nera
10g di zucchero di canna
60ml di prosecco
60g di soda
60g di succo di lime
Scorza di lime q.b.
Ghiaccio q.b.
Menta q.b.
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Taglia a pezzi grossi la polpa di Perla Nera e scarta la buccia
Versala nel boccale di un mixer, frulla e tieni in fresco: per ogni bicchiere ti occorreranno 60 g di liquido
Prepara i bicchieri e versa in ognuno lo zucchero di canna, qualche foglia di menta e un po’ di scorza
Grattugia il lime e mescola
Riempi il bicchiere con ghiaccio e versa il prosecco, la polpa di anguria frullata e il succo di lime.
Aggiungi anche la soda e mescola tutto
Completa con qualche foglia di menta e degli spiedini di anguria.
Marmellata di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (300g)
1 Kg Perla Nera
70g succo dβarancia
180g zucchero
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Taglia Perla Nera a pezzi, elimina la buccia
Taglia la polpa a cubetti (in totale vi serviranno circa 900 g di polpa)
Trasferiscili in un colino posto all’interno di una ciotola e lascia scolare per almeno 30 minuti
Passa quindi i pezzi di Perla Nera in una pentola capiente, aggiungi zucchero e succo d’arancia
Fai cuocere a fuoco lento mescolando spesso per circa 40 minuti
Lascia intiepidire e trasferisci tutto all’interno di un mixer
Frulla e sposta tutto all’interno di un barattolo
Perla Nera grigliata
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)Β
160g di polpa di Perla NeraΒ
80g pomodorini colorati mistiΒ
olio extravergine di oliva 1 filoΒ
2 foglie do basilicoΒ
1 pizzico origanoΒ
. 2 filetti acciughe sottβolioΒ
sale q.b.Β
Β
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Lava bene e asciuga i pomodorini, per tagliarli prima a metΓ e poi in quartiΒ
Condiscili con olio e origanoΒ
Aggiungi anche le foglie di basilico (tagliato fine) e il sale.Β
Per ultimi, aggiungi i filetti di acciuga spezzettati a manoΒ
Mescola bene e lascia macerareΒ
Affetta Perla Nera in fette spesse circa 4 cmΒ
Elimina la buccia e taglia a cubi la polpa: ottieni 4 cubetti di circa 40 g lβunoΒ
Scalda molto bene la griglia e adagia i cubetti di Perla Nera, fino a notare delle righe di cauterizzazione marcateΒ
Poni ogni cubetto di Perla Nera in ciotoline distinteΒ
Distribuisci intorno lβinsalata e il condimento.Β
Riponi sopra il cubetto un pezzettino di acciugaΒ
Completa inserendo delle foglioline di menta e dei pinoliΒ
Crema dolce di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)
400g Perla Nera
200g Mascarpone
Zucchero 1 cucchiaio
Cannella in polvere q.b.
Gocce di cioccolato
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Frulla la polpa di Perla Nera
Unisci zucchero e mascarpone
Amalgama bene il composto e suddividilo in 4 coppette
Aggiungi un po’ di cannella e mantieni in frigo almeno 1 ora prima di servire
Aggiungi gocce di cioccolato a tuo piacimento
Gazpacho di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)
150 g di pomodori cuor di bue
50 g di pomodori datterini
250 g di Perla Nera
6 cucchiai di olio evo
2 peperoni rossi dolci
1 cipolla rossa di tropea
sale di Cervia q.b.
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Frulla in un mixer molto potente tutti gli ingredienti insieme
Regola di sale a gusto
Servi fresco e decora il piatto con foglie di menta
Tataki di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)
1 fetta di Perla Nera alta 3cm
100 g di semi di sesamo
4 foglie di basilico
sale in scaglie q.b.
π ππ₯ππ‘ππ§π¨π₯π:
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di miele
1 rametto di timo
1 rametto di menta
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Ricava dalla fetta di Perla Nera 4 cubi da circa 3 cm
Marina i cubi di Perla Nera per almeno 2 ore nella soia, aceto, miele, timo e menta
Togli i cubi dalla marinata e passali nel sesamo tostato così da ottenere una panatura uniforme
Passa poi i cubi su una padella antiaderente con poco olio 2 minuti per lato
Servi a fettine grosse e decora con foglie di basilico e sale a scaglie
Ghiaccioli di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)Β
330 g Perla Nera pulitaΒ
Β
π£π₯π’πππππ ππ‘π§π’Β
Taglia a pezzi Perla Nera cercando per di non prelevare la parte bianca accanto alla bucciaΒ Β
Riponi i pezzi di Perla Nera in un frullatore.Β
Filtra il succo frullato di Perla Nera ottenuto con un colinoΒ
Versa il succo ottenuto negli stampini per ghiaccioliΒ
Fai riposare i ghiaccioli in freezer per almeno 6 oreΒ
Granita di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)
530 g Perla Nera pulita
60 g zucchero
60 ml acqua
panna montata q.b.
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Riponi in un pentolino lβacqua e lo zucchero, mescola e porta a ebollizione.
Lascia bollire per 5 minuti, poi spegni e fai intiepidire
Nel frattempo pulisci Perla Nera: togli la buccia e tagliala a tocchetti.
Metti lβanguria nel tritatutto e frulla (questo passaggio si puΓ² fare a piΓΉ riprese se
il nostro tritatutto non Γ¨ abbastanza grande)
Riponi il composto di Perla Nera in una ciotola, aggiungi lo sciroppo di zucchero e mescola
Copri la ciotola con la pellicola e lasciamo in freezer per circa 4-6 ore
Appena la granita comincia a solidificarsi, mescola con un cucchiaio ogni 30 minuti in modo da
rompere i cristalli di ghiaccio
Puoi anche riporre tutto in freezer per una notte e poi far scongelare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, mescolando man mano fino ad avere un composto cremoso
Pizza di Perla Nera
ππ‘ππ₯πππππ‘π§π (4 porzioni)
1 fetta di Perla Nera
Peperoncino q.b.
Granella di mandorle q.b.
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Taglia una fetta di Perla Nera in 6 triangoli
Aggiungi le mandorle e la polvere di peperoncino a vostro piacimento
La vostra pizza di Perla Nera Γ¨ pronta per essere servita ben fredda